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双味全鱼火锅_双味全鱼火锅的做法火锅菜谱

时间:2019-05-18来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

双味全鱼火锅

原料:花鲢鱼1尾(约1500克),200克,鲢鱼头500克,鲢鱼划水500克,净瘦200克,油炸肉丸200克,200克,猪腰400克,蛋500克,鲜藕200克,200克,200克,海白菜、、白菜心、各100克,血旺300克。咸鲜味调助料:300克,葱段50克,姜片50克,蕃茄50克,金钩10克,猪化油100克,1000克,精盐14克,味精10克,料酒30克,胡椒粉3克。家常味调助料:郫县豆瓣75克,泡红辣椒100克,泡青菜100克,泡仔姜50克,熟菜油300克,料酒50克,葱段30克,醪糟汁50克,胡椒粉唐山治疗羊羔疯哪里好2克,鲜汤1000克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油各1碟。

双味全鱼火锅的做法

1、烹前准备。花鲢鱼宰杀后洗净,切下鱼头对剖为二,平放在条盘的一端,再将鱼身从中平剖为两片,软半边(不带脊椎)用刀斜片成厚3毫米的片,整齐置条盘的另一端,硬半边用刀切成瓦块形,放在鱼片的一端,鲢鱼划水去尽鱼鳞后洗净摆好,使之成全鱼形。猪腰去臊片成薄片。鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟,捞出放在冷水中漂冷,剥去外壳。鲜藕、冬瓜、青笋去皮后切成片。海白菜用清水漂尽咸味后切成段。香菜、白菜心整理洗涤干净。粉丝用热水泡软,血旺切成块。以上各料分癫痫都有哪些种类50分成二份装入盘中。净瘦牛肉横筋切成薄片。鸡脯片成片。各取用1/2分别加入少许精盐、料酒和干细淀粉拌匀装盘,再将另1/2分别加入少许松肉粉(鸡片可不加)、精盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、少许干细淀粉和油拌匀,静置半小时后,分别装盘。蕃茄切成片。鲫鱼宰杀后洗净。金钩用温水洗净后用热水泡软。泡红辣椒(50克)去蒂、去籽后和豆瓣一起剁细,剩下的泡辣椒切成段。泡青菜、泡仔姜都切成颗粒。

2、味汁调配:炒锅置中火上,放入猪化油烧至三成热时,放入姜片、葱段炒出香味,放入鲜汤、鲫鱼烧沸,撇去浮沫,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、金钩、蕃茄烧沸即成。炒锅置中火上,放入熟菜油烧至痫病早期症状四成热时,放入豆瓣、泡辣椒末、泡辣椒段、泡仔姜、泡青菜、葱段炒香至油呈红色时,依次加入鲜汤、精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、味精烧沸出香味即成。用精盐、味精、芝麻油、蒜泥、蚝油调匀,每人1份。

3、正式烹调。选一鸳鸯火锅,分别将咸鲜味卤汁和家常味卤汁盛入火锅中,上桌点火烧沸。花鲢鱼放在中间,其余原料分为二份,分别放入火锅的两边。有辣椒的一份放在家常味卤汁一边。食用时先下鱼,再烫食其他原料。

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鲢鱼的营养价值及功效

鲢鱼肉厚,肌纤维细而短,肉质细嫩,脂肪含量高;可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等;其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉,风味均好。每餐摄入量150克...