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汉中面皮

时间:2019-08-09来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

 

  汉中米皮舌尖上的中国2中陕西的一道地方特色,当地人经常用这种面皮当早饭。面皮经过重重加工,最终柔韧有弹性,口感又很清透。加上些豆芽和黄瓜丝儿让口感层次更德州哪里治疗癫痫病丰富,再撒上一勺子油泼辣子,余味无穷。

  做法:

  一、将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆。磨好后,加入少许盐,用沸水烫开,再加凉水制成米浆,想让米皮软一些,米浆可以稀一些,想硬一些,米浆就要粘稠一些。

  二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上,倒上一层米浆,抹平,尽量弄的薄一些,然后将湿布摆上蒸笼,上笼蒸,旺火蒸差不多十分钟就输了长春看癫痫病的医院,下笼稍微放凉,拿起蒸好的米皮,将其倒扣在大盘子里,揭开湿布,弄一张,抹一层熟菜油,防止粘在一起。

  三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀,将米皮切成细条。

  调料汁:调料汁是用醋,加水,再加一些调料熬制而成的。

  蒜汁:在蒜泥还总加入少量盐,再加凉开水,搅匀。

  油泼辣子:是用陕西辣椒制作的,是凉皮味道好不好的关键。

南阳癫痫病医院好吗>  配菜:黄豆芽煮熟放凉,生黄瓜丝(芹菜用开水汆一下也可以) 

  调制好的米皮,白里有黄,白里有绿,白里有红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,柔而嫩,爽而凉,非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。

  汉中米皮、秦镇米皮口感有些不同,汉中米皮还可以趁热吃,整张米皮基本不用切,这种吃法叫汉中热米皮,还未拌的汉中热米皮,又白又嫩。郑州癫痫正规医院

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