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水煮肉片的做法

时间:2019-08-09来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油辣椒末两到三大匙,淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小匙。

 
 

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做法:

1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

 

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2、锅里放少量油,烧至六成热,倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。

 

3、将锅洗净置火上,放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢内江癫痫临床治疗方法炒呈樱桃色后加入约1l水。

 

4、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下(别乱搅),待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀,放入味精四川癫痫治疗哪家医院好翻匀起锅待用。

 

5、将油辣椒末铺在肉上,再撒上花椒粉。把锅洗净置火上,放约一两油烧至七成热后,起锅均匀地淋在上面。