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冬吃白菜的八大禁忌大汇集! 陇南旅游大全及做法

时间:2019-09-15来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

白菜是我们一年四季都经常能吃到的菜,说起来并不新鲜,但是白菜真正吃香的季节是在冬季,尤其是在非常寒冷的北方地区,白菜发挥着尤为重要的作用。白菜火锅、白菜饺子等等都是大家非常喜欢的食物。

“春初早韭,秋末晚菘”,这“菘”便是大白菜。李时珍的《本草纲目》解释之:“菘性凌冬晚调,四时常见,有菘之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”如今白菜已是对十字花科芸薹属的叶用蔬菜之通称,形态品系亦趋向多元化。

白菜的种类

大白菜

◆胶州大白菜

胶州大白菜,俗称“胶白”,因产于山东省胶州市而得名,是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外,富含武汉哪家医院治疗癫痫有效果多种维生素和氨基酸,营养丰富,且耐储存。

◆青麻叶(天津绿)

以天津为代表的大运河沿岸有三四百年种植历史的青麻叶(天津绿),这种白菜绿色菜叶较多,帮薄,纤维少,叶肉柔嫩。《静海县志》中曾写道,“昔周 (南朝齐人)称乡味之美,春初早韭,秋末晚菘是也,味美而食久,运河沿岸产者最良。”

◆ 黄芽白

天气愈冷,留存过冬的蔬菜里必然少不了黄芽白。传统正宗的黄芽白乃是将白菜栽培于不见天光的地窖里而得,所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《广群芳谱》即记之:“北方多入窖内,不见风日。长出苗叶,皆嫩黄色,脆美无比,谓之黄芽,乃白菜别种。”光绪年间的《津门纪略》,更是对黄芽白的味道大为赞扬,称之为“黄芽白菜,胜于江南冬笋者,以其百吃不厌也。”故武汉癫痫病医院,选择医院要慎重而黄芽白又有“北笋”之别名。

小白菜

白菜分为结球和不结球两种,不结球而颜色鲜嫩翠绿的即是小白菜,南方俗称青菜。相比大白菜的淳厚,青菜的水嫩灵秀则更具江南气质,无论与笋皮、菌类同炒,还是与肉丸、鸡蛋一起煮作汤羹,都清爽得让人仿佛随时能领略到春日的滋味。

白菜的营养价值

白菜可以“当家”,人们在冬天变着花样地做白菜,也说明它是一种营养十分丰富的蔬菜。大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。其中维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍,所含微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纤维,可以促进肠道武汉看羊羔疯去哪个医院蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

白菜的挑选技巧

选购大白菜时,应该挑选菜身紧密结实、底部坚硬并且叶片完整,没有枯黄、老硬、腐烂等情况出现的白菜。

白菜的储存方式

贮藏白菜前,先将白菜单棵晾晒,使外帮蔫萎,再去掉黄帮乱叶,并撕掉菜帮上的叶耳,以便白菜堆码时容易通风散热。利用阳台贮菜时,码放应菜根朝里,菜头朝外。贮存过程中要根据菜质变化进行倒菜,开始每隔5~6天倒棵一次,随着气温下降,可延长至15~20天倒一次,如果大白菜无变化,就可以安心储存了。

冬吃白菜的八大禁忌

1.《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大武汉哪家癫痫病医院好,看病到这里白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

2.大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。

3.风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,因二者都会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐致癌。

5.白菜心不洗别吃。许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,大白菜心必须清洗干净再吃。

6.储存大白菜时别用报纸包。用报纸包白大菜,报纸上的油墨中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜。