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溜肉段的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

  溜肉段是一道传统的东北菜,简单美味,具有咸鲜酸甜,外焦里嫩的特点。那么,溜肉段是怎么做的呢?下面就由小编来告诉你溜肉段的制作方法吧,感兴趣的你不妨也来尝试一下!

  主料:250g猪瘦肉、60g胡萝卜、60g洋葱

  配料:10g葱、15g姜、20g蒜、3g盐、2g鸡精、10g白糖、5g胡癫痫病最好的治疗方法椒粉、10ml料酒、5ml酱油、10ml香醋、10ml纯白米醋、1g苏打、适量干淀粉

  1、材料准备 猪瘦肉,胡萝卜,洋葱,鸡蛋,青椒,葱,姜,蒜。

  2、先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。

  3、洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行,好看一些。

  4、勾兑碗芡,按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。(要使碗全国癫痫病权威医院里的淀粉彻底溶解)

  5、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。

  6、腌制后,用清水清洗一遍攥干。

  7、开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。

  8、要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。

  9、锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它南宁癫痫病中医院,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。

  10、炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!

  11、全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

  12、从这一步开始,要速战速决,大火快炒,锅中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒几下。再下入其它蔬菜配料(青椒洋葱胡萝卜)炒匀。

  13、急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下重庆癫痫病重点专科医院便可出锅码盘,OK!

  1、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。

  2、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。

  3、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。