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广东恩平裹粽的介绍-

时间:2019-12-03来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

  恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽叶是从深山老林采摘的,这里裹粽子的带子是带刺的野生植物,从深山割回来后用针去刺,削成细条。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用,这样蒸熟的裹粽,带有独特的香气,不会夹生米,保存多日也不变质。

  粽子的馅料和其他地方差别不大,绿豆、咸蛋、鸡肉等。有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红篮”癫痫病怎么判断挂什么科的草本植物,取其叶切成丝,配入各种馅料中搅匀,这种“红篮”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味。

  恩平人过五月节(端午节),与别的地方不同,有兴过初一的,有兴过初五的。这是因为清朝咸丰年间恩平发生了“土客争斗”事件,有的地方为了走避土客之乱,提早在初一过五月节,于是就有了初一、初五都过五月节的习俗。

  裹粽子是恩平不少妇女的拿手好戏,用大铁锅熬上七八个钟头才河南癫痫病治疗捞起来食用。恩平人裹的粽子别具一格,因为包粽子的粽叶是从深山老林采摘回来的,裹粽子的带子则是带刺的野生�\古,从大山割回来用针去刺,再撕成细条,称为�\古带,与粽叶一起晒干之后,放入锅中煲至柔软坚韧,再用冷水漂洗干净才使用。这样煲熟的裹粽有独特的香味,保存数日也不会变味。

  粽子款式多样,有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的,“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏。五月节这一河南哪里能治癫痫病天,孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”,据说可得屈原庇护,读书聪明。

  粽子主要分咸粽(又称有味粽)和灰水粽(又叫枧水粽)。咸粽以糯米为主料,辅以绿豆(或赤小豆、眉豆)、咸蛋、肥猪肉(可以除去咸蛋的腥味)、鸡肉、叉烧等等。有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物,取其叶切成丝,配入各种馅料中搅匀,这种“红篮”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味。灰水粽配料很简单,用糯米北京哪治癫痫病靠谱配以适量的枧水即可。灰水粽熟后,拆去�\古带和粽叶露出金黄色的粽心,用筷子插入粽心,点黄糖浆或白糖浆,就会吃出独特风味。吃剩的灰水粽,还可以切片晒干,用来煲糖粥,成为独具特色的美食,具有清热和开胃的作用。

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