原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 芦笋的做法 > 内容详情

螃蟹做法大全[做法大全]-

时间:2019-12-04来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

   美厨邦小编为你介绍螃蟹的家常做法大全

  1.避风塘炒蟹

  材料:石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐

  步骤:

  1、炸蒜酥:大蒜两杯用料理机打碎,热油锅烧到7-8成熟,下蒜粒中火炸,中途搅动几次,炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

  2、炸螃蟹:螃蟹洗干净,开壳子去腮和胃,斩开,蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点,可以把癫痫的医院有哪些螃蟹先蒸熟,再裹上调好的稀面糊,下油锅炸香。

  3、回锅:用少许油爆香豆豉,姜片,干辣椒,倒入适量蒜酥,加盐,糖中小火翻炒。

  4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥,加入香葱末起锅。

  2.十八斩斩呛蟹

  材料:红膏梭子蟹;姜;蒜末;葱花适量;青红小尖椒各1个;酱汁:生抽1勺;海鲜酱油1勺;黄酒1勺;芝麻油1勺;白糖少许;醋3勺;红油1勺;胡椒粉;鸡精适量

  步骤:

<癫闲病隔几代遗传p>  1、准备好鲜活的梭子蟹,将表面刷洗干净;螃蟹从脐部用尖刀插入,打开蟹壳,将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除,将蟹身一分为二,将腿都斩下,将蟹身斩为8块(保证每块都带蟹黄),蟹壳去蟹胃后斩 开,摆盘;

  2、将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀;将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上,摆上青红椒圈,浇上料汁腌制入味即可食用。

  做此菜要具备几个要点:1、胆量,敢杀敢吃;2、必须是红膏蟹,就是俗称的有黄儿,白蟹或梭子蟹皆可;3、斩块的技术,十八是指将蟹斩成小块便于入味,蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看,真的是技西安去哪治癫痫病术活!

  3.蟹粉狮子头

  材料:五花肉500克;毛蟹1只;白菜叶数片;马蹄40克;小油菜几棵;清水约100克;葱姜水50克;盐适量;料酒1勺;胡椒粉适量;鸡精适量1小勺、水淀粉1勺

  步骤:

  1、上五花500克,切成石榴粒,将肉粒稍微剁一下,至肉有粘连,将马蹄切绿豆粒,葱姜切末倒入冷水制成葱姜水,毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用;

  2、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味,将肉馅打水,清水癫痫病的治疗方法徐徐倒入,用手顺一个方向不断搅拌,直至水全部吸收,然后再倒水,搅拌。这个过程注意少量多次,需要些臂力,不能操之过急,水完全加入后倒入1勺水淀粉,将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

  3、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉,搅拌均匀后加盐调味,砂锅中放凉水,将肉馅平分成四份,双手蘸水将大肉丸团圆,双手来回倒7、8下,顶部嵌上蟹黄,轻轻将丸子凉水下锅,中小火煮至水开丸子漂浮,去浮沫,盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时,炖好后,去除菜叶,点缀小油菜,将汤加少许盐调味即可。