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水面筋烧肉 ||| 做你最喜爱的,,

时间:2020-06-12来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

  今天用到的面筋,确切说应该叫“水面筋”

  因为还一种面筋,圆圆的像鸡蛋般大小,中间是空的,叫“油面筋”,

  它的代表菜耳熟能详,我一说您包管知道——“油面筋塞肉”

  另外,有一种好多窟窿的面筋,就是咱老陕吃凉皮子时,经常切几块进去,和凉皮搭配着吃,越嚼越香。

  水面筋切片,用热油略略煎黄表面,和肉烧在一起,在寒冷的冬季,配上一碗香喷喷的白米饭,那真真儿是极好的,解馋的很!

  

  【主料】带皮五花肉、面筋

  【配料】胡萝卜、葱、姜、干辣椒、香叶、陈皮、八角

  【调料】生抽、老抽、料酒、盐、味精

  【做法】

  1、面筋四个。

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  2、切成薄片,下油锅小火煎。

  3、至两面金黄。

  4、盛出,装盘待用。

  5、锅内留一点底油,放入葱姜片和干辣椒段炒香。

  6、放入切成小块的带皮五花肉。

  7、翻炒,顺锅边淋入两勺料酒,再丢2、3片橘子皮进去。

  8、调入2勺生抽、一勺老抽。

  9、放几片香叶,一粒八角、剩余的干辣椒。

  10、一勺半盐。

  11、倒入开水。

  12、水量能掩住肉为标准。

  13、将面筋也放入。

  14、胡萝卜切块,一并放进去。

  15、盖上锅盖,先大火烧开,再改小火,焖至30分钟,期间可以翻一翻,一来防止糊锅,颞叶癲痫发作周期二来也让食材入味均匀。

  16、当锅子中的汤汁基本收干,就差不多了(如果汤汁还剩的多,可以开盖转大火收一下汁儿),来点味精,翻炒匀,关火。

  吸足了肉香的面筋,比肉好吃百倍,绝对是一道适合寒冷天气里吃的能量大菜!

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  小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、**的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内上饶去哪家癫痫医院还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

  面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。相传是三国时期吴国郡主孙权无意中发明的。

营养分析:

  面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

  每100克油面筋营养成分

  能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.武汉治疗效果好的癫痫医院3克;硫胺素0.03毫克;

  核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;

  镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

  每100克水面筋营养成分

  能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;

  核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;

 

  镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

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