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涮羊肉选材很关键 冬季美味涮羊肉的家常做法

时间:2020-09-16来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

  冬天是吃涮羊肉的季节,想要羊肉鲜嫩好吃,选材很关键。一般来说,用来涮的羊肉应该选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条等部位。下面,我们来看看涮羊肉的选材和涮羊肉的做法吧。

  羊肉的营养价值

  涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载「凡味与羊肉同煮,皆哈尔滨治癫痫病哪家医院好可补也。

  1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用

  2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、、、气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  涮羊肉选材

  羊肉涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位的羊肉。上脑深圳市治疗癫痫病医院哪家最专业在颈之后、肋部前上端,肉质嫩但偏肥一点;大三岔在羊后腿上方,肉嫩,瘦多肥少;小三岔在羊前腿上方,相对来说肥瘦相间;黄瓜条在大三岔下端,呈条状贴着股骨,口感很脆嫩;磨裆与黄瓜条相连,也属于偏瘦的部分。这几个部位的羊肉虽然肥瘦不一,但都比较容易切片,非常适合用来涮火锅,大家可以根据自己的喜好选择。

  涮羊肉的做法

  【食材】

  主料:羊肉800克,白菜头癫痫病可以吃海鲜吗(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。

  调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

  【做法】

  1、羊骨,鱼和姜加水做汤。

  2、羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘达州有专治癫痫的医院吗米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。

  3、把虾仁加入汤内。

  4、火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

  5、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

 

(责任编辑:周婷)