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回锅肉

时间:2020-10-15来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐, 鱼香肉丝, 水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人浙江治疗癫痫病比较好的医院是哪家家家户户都能做回锅肉,俗说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜, 但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇, 这可是我学会的第一个川菜, 印象深刻的很安徽治疗癫痫病好的医院喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉, 家里还有些红辣椒和青蒜, 再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱,正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭, 是不是更完美了呢? 赶紧做饭去啰。。。

将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;

煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉陇南专科癫痫医院?煮好了, 关火, 捞出;

准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;

锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

翻炒两下后加入切片的五花肉;

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一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

加入红辣椒和大蒜白;

将它们翻炒几下,再加入大蒜叶;

翻炒均匀;

出锅装盘。