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酥皮菠萝包的做法图解 |

时间:2020-11-07来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

作为一个吃货,每次去港式餐厅或者冰室都会点上一份菠萝包,端上桌趁热切开,中间加上那么一片冻的,一口咬下去,慢慢的幸福感~今天为大家推荐的是在家酥皮菠萝包的做法图解,顺带普及一下常识~

菠萝包,是源自香港的一种甜味,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,但是实际上菠萝包并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。

酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似()。

面包胚

天然酵种(100%水粉比)73g
10g
黄油30g
117g
全蛋液癫痫病看好需要多少钱呢11g
1-2g
细25g
水41g

如果是用的,面包胚的配方如下:

高粉150g、奶粉10g、盐1-2g、细砂糖30g、液15ml、酵母 2.5g、水70g、黄油15克

酥皮

黄油30g
盐一小撮
奶粉3g
25g
全蛋液15ml
低筋50g

PS:该配方差不多可以做6个8cm左右的菠萝包

制作菠萝包的面包胚

1.菠萝包配方中面包胚所有材料(除黄油)混合均匀室温泡半个小时(最近的天气,如果当地温度较高,放冰箱冷藏)。酵母菌的要先用温水泡开激颞叶癫痫病的症状有哪些发活性,才混合浸泡。(面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加,不要一次全加入。)

2.用面包机或者手工揉面,揉至面团光滑后加入黄油,揉至黄油完全吸收。

3.面团揉出筋度出膜,如下图(如果用的面包机,全程打开机盖,防止打出筋度就已经发酵)

4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气,室温发酵。20多度发酵时间6-8小时,如果室温较高,放冷藏一夜。如果用的是酵母,时间会短点。(一般家里都没有面包发酵机,这个时间会比较长)

5.手指沾点粉在面团中间插洞,不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。湖南治癫痫去哪个医院好

6.把面团排气,平均分为六份,搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。

7.把面团稍微用力往酥皮里压

8.尽量把面团往中间压,使酥皮裹住面团(四分之三)如下图

9.用刀在酥皮上划出菠萝纹

10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵(不要用,酥皮会化),发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。

11.烤箱预热190度,放入烤箱温度调至180度中层,上下火癫痫常见的治疗药物有哪些25分钟(具体时间以上色程度为准)

12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开,夹一块冷藏的黄油,那滋味美美的~


制作菠萝包的酥皮

1.黄油软化,至发白呈羽状。

2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后,分三次倒入蛋液,每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液,否则会油水分离。

3.加入,用刮刀拌匀。

4.酥皮面团拌至光滑不沾手,搓成长条后分成六份。(室温过高面团太软沾手,放冰箱冷冻一会就行)