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超棒的法式蒸烤巧克力蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

小嶋留美老师是日本大师,也是欢欢最爱的老师,欢欢在博客里翻译了好多小嶋老师的方子,我学着做了舒芙蕾芝士蛋糕,生,磅蛋糕,芝士条等等,还通过小嶋老师知道了很多优秀的美味食材。从亚马逊买了《小岛老师的蛋糕教室决定版》,看了以后,真心被大师折服了,大师对于甜点制作的每一步要求都如此严谨,介绍都如此细致,难怪欢欢如此推崇这位大师。因为姐姐生日,我做了这个简单的巧克力蛋糕,尽管简单,但大师的步骤一点都不简单。这次我癫痫病发作的处理方法把书里的详细步骤拍了下来,并把自己的过程也拍下来做了对比,技术真的需要磨练,我的图片就当做错误示范吧,很多步骤我做的都不到位,非常惭愧啊!这本书非常推荐初学者买,尽管里面有些平常不好买,但其中的步骤真的是很有用的。

主料

辅料

超棒的法式蒸烤巧克力蛋糕(方子来自小嶋湘潭癫痫哪个医生好老师)的做法步骤

1.材料准备好。大师用的巧克力都是可可百利的,可可粉是梵豪登的,发酵无盐黄油可以用总统的。

2.我懒省事,把蛋黄和44克糖先放在一起了。黄油和巧克力也直接放在了一起。我用了110克梵豪登66%纯可可脂巧克力币,可可粉用了法芙娜无糖可可粉,黄油用的总统。

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3.准备巧克力,隔45~50度的水融化。

4.淡奶油隔热水融化,不要超过80度。温度保持40度

5.蛋黄和44克砂糖隔75~80度热水搅拌,可以杀菌,可以防止巧克力凝固。

6.我搅拌的色泽明显不行,因为分离蛋黄时,有一点蛋白没有分出去。

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7.把融化的巧克力加入蛋黄搅拌,这里可能是翻译问题。

8.又是因为懒………原谅我吧……我直接在锅里放水,开小火融化,结果温度高了,其实巧克力对温度要求很严格,熔点在50度,温度过高,巧克力的状态会改变。我这个就明显不够柔滑。

9.加入搅拌,这几步最高都隔热水。