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吃东西,要口感还是营养?营养搭配天天饮食

时间:2020-11-12来源:申粤轩菜谱 -[收藏本文]

  “中国的名厨大多在‘刀上’‘案上’‘锅上’下工夫,在风味上有造诣,但缺乏营养学方面的知识,讲不出所烹调菜肴的营养成分以及如何合理安排食谱。”全国著名营养学家于若木指出,餐饮业与人民生活的关系十分密切。但由于餐饮业缺乏营养指导,很难做到膳食平衡,存在动物蛋白多、海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食等弊病。这种“现代文明病”已经引起医学界和营养学界的担忧,专家认为,膳食应当平衡,宴席应当改革,预防胜于治疗。

  不少疾病都是吃出来的

  “人人讲营养,全民都健康”“食以善人,食以杀人……”无数事实证明:合理膳食,可以改善人的体质,防病治病,促进健康。世界癌症研究基金会统计,改变结构、坚持适量运动、科学调癫痫病对大脑神经伤害大吗养,可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和结肠癌。但饮食不合理平衡,运动少,可促使成亿人发生各种疾病、成百万人的死亡。

  “据统计我国每年死于癌症的有190万人,死于心脑血管病的有300万人,患高血压的有2.3亿人,高血脂的有1.6亿人,患糖尿病的有9240万人,慢性肾病患者1.2亿人。”江苏省肿瘤医院住院统计显示,吃出来的胃癌、食道癌、大肠癌、肝癌等消化道癌症占首位。而江苏省人民医院王虹副院长认为,在我国目前慢性病高发阶段,调整饮食起到重要防病治病作用,可使心血管病发生率下降40%,江苏省人民医院每天接诊的8000多名患者中,如果患者有更多营养膳食知识,50%的疾病是可以避免的。

  “镇江市调查18岁及以上居民高血压患病率为35.儿童患了癫痫该如何治疗?3%、糖尿病患病率为10.1%,这意味着每10名成人中就有一名‘糖友’,全市糖尿病患者超过30万人。”市卫生局局长林枫认为,镇江打造“健康”城市,就是要将工作重点转移到治未病之病、落实到健康管理三级预防上。

  同样的食材,不同的做法

  营养相差知多少?

  当前镇江的餐饮业酒店星罗棋布,欣欣向荣,形势喜人,但如何在营养学指导下,保证菜肴既美味,又营养呢?

  桂鱼,别名鳜鱼、季花鱼、水豚等,是以形、味双美而著名的淡水鱼。唐朝诗人张志和诗云:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”明朝的李时珍赞日:“其味如豚,故名水抽搐应怎样治疗豚。”但目前饭店经常的“清蒸江桂鱼”与“红烧江桂鱼”有什么区别呢?这两道菜由于调料与烹调方法不同,营养成分、功能就两样,对人体健康就产生不同效果。

  共同之处是这两道菜都是高蛋白质、高硒、高尼克酸、低脂肪、低能量食物,而不同之处在于,“清蒸桂鱼”,含维生素E14毫克,占NRV100%(NRV是每人每天摄入营养成分的参考值),含钠1553毫克,占NRV7.7%,而“红烧桂鱼”只含维生素E6.3毫克,占NRV45%,含钠5298.7毫克,占NRV264.9%。而钠的“超标”,会引起人体血管内潴钠、潴水增加,发生高血压病,会直接损伤全身各处的血管壁,引起血管硬化,导致心肌梗死或肾功能衰退,所以世界公认多食盐是“秘密杀手”。

  调查可发现,临汾羊羔疯医院到哪家治疗好之所以“红烧桂鱼”里钠会“超标”,主要原因是其调料加了酱油50克,含钠2878.5毫克;味精3克,含钠244.8毫克;盐5克,含钠1965.6毫克,加上桂鱼500克含钠209毫克钠等合计5298.7毫克钠,而卫生部规定的每人每天钠摄入量只有2000毫克。

  目前,镇江市场上,价格在1300多元的一桌宴席菜肴有19道菜,其中有14道荤菜、3道素菜、一道点心、一道水果拼盘,合计各种营养成分平均到每个人应摄入的量,24种营养成分中,有14种摄入量在100%,其中蛋白质、脂肪、尼克酸、磷、钠五种超过200%以上,而碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙含量较低。